隨著工業自動化程度的快速提高，食品加工技術也越來越多種多樣，實驗室冷凍干燥機也被廣泛應用，其運行系統主要包括制冷系統、真空系統、加熱系統和電氣儀表控制系統這幾種，主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等，其工作原理是將干燥后的物品冷凍到三相點以下，然后在真空條件下將物品中的固體水(冰)直接升華為蒸汽，將其從物品上取下并干燥物品。預處理后的物料進入速凍倉進行冷凍，然后進入干燥倉進行升華脫水，然后在后處理車間進行包裝。真空系統為升華干燥倉建立低壓條件，加熱系統為物料提供升華潛熱，制冷系統為冷阱和干燥室提供所需的冷卻能力。

　　實驗室冷凍干燥機的優勢特點：

　　1.干燥速度快，時間縮短3～10倍；

　　2.能耗低，僅為普通干燥機能耗的20%-30%；

　　3.干燥溫度范圍寬(-55℃～120℃)，低溫范圍(-20℃～50℃)快速干燥；

　　4.干燥室真空無氧，干燥質量接近原新鮮物料質量；

　　5.可回收有機溶劑，有利于降低生產成本和環保。它特別適用于含有普通干燥器無法干燥的有機溶劑的材料。

　　6.垂直開門結構，可實現物料的原位冷凍干燥；

　　7.控制系統以PLC為核心，以觸摸屏為人機操作界面，實時記錄冷凍干燥過程中的多路溫度數據，并能以曲線形式瀏覽。人機界面清晰直觀。

　　8.可預置擱板溫度控制曲線，實現升華過程的自動化。